Egy blog az egészségről és a szépségről.

Mindenkinek.

Működjünk olajozottan, avagy olajok az étkezésünkben

Az étolajok mindegyike növényi eredetű, egyben mindegyik folyékony szobahőmérsékleten, ellentétben a zsírokkal. A konyháinkba palackozva vagy dobozolva jutnak el, de meg kell említeni a növényi olajok egy másik csoportját, az illóolajokat. Ezek az anyagok nem tartalmaznak zsírt, viszont aromájuk miatt is jótékony hatással bírnak.

Az olajokat magvakból vagy magcsírákból sajtolják (hideg sajtolás) vagy finomítják ki (magas hőfokon). Nem mindig volt ez így, de az ókori rómaiak feltalálták az olajmalmokat, ott nyerték ki az olajbogyóból a „folyékony aranyat”. A római-görög versenyt ezzel együtt a görögök nyerték, ők használták először a „konyhában”, étkezési célra az olajat.

Mit tartalmaznak az olajok?

Zsírsavakat, amelyek a szervezet működéséhez létfontosságúak. Megkülönböztetünk telített vagy telítetlen zsírsavakat. A napraforgóolaj, az olívaolaj, a tökmagolaj egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, hatásuk jótékonyabb.

Na, de mire jó a zsír? A szénhidrátok és a fehérjék mellett étkezéseink harmadik fő tápanyagai a zsírok. A fehérjékkel túl sok bajunk nem lehet, a zöldségek, gyümölcsök fogyasztása örömteli és kívánatos, a szénhidrátokat és a zsírokat viszont érdemes kordában tartani.

Annak ellenére, hogy a zsírok segítenek a hormonháztartás fenntartásában, a vitaminok felszívódásában, az enzimek előállításában, az idegrendszer állapotának fenntartásában, mértékkel érdemes  fogyasztani.

A zsírsavakon keresztül történnek ezek a folyamatok, közülük a televíziós és egyéb reklámokban is gyakran hangoztatott Omega-3 és Omega-6 a legfontosabb – a többi zsírsavval ellentétben, ezeket nem tudja előállítani az emberi szervezet. A legtöbb ezekből az olívabogyóban, a mandulában, a lenmagban található – éppen ezért ezeket az olajokat célszerű leginkább fogyasztani, valamint a halakat és halolajat, hiszen a halak is gazdagak ebben a tápanyagban.

A növényi zsírokban található szterin gátolja a koleszterin felszívódását, ezért preferált az állati eredetű zsírokhoz képest, emellett antioxidánsokat tartalmaznak, ezek az úgynevezett szabad gyökök megkötésében játszanak fontos szerepet, így a rákos megbetegedések kockázata csökken.

Milyen típusú olajokat ismerünk?

1) A magvakból nyert olajok

Legismertebbje a napraforgóolaj. A hámozott, őrölt „szotyiból” nyerik ki hideg sajtolással (ez halványabb) vagy magas hőmérsékleten, finomítással (ez élénkebb színű lesz). Gazdag A- és E-vitaminban, 70 százalékban telítetlen zsírsavat tartalmaz, és amolyan „jolly joker” olaj, hiszen különösebb íze nincs, a konyhában sok mindenre használható.

A repceolaj élénkebb színű, több benne a telített zsírsav, a lenolaj viszont jóval egészségesebb linolsav- és E-vitamin-tartalma miatt.

Egyre gyakrabban találkozunk a szezámolajjal, hiszen egyre több az ázsiai étterem idehaza, márpedig ez az olaj az ázsiai konyha alaptartozéka. A pirított szezámmagból nyerik ki, sötét színű, rengeteg kalcium van benne és sok zsírban oldódó vitamin, valamint antioxidáns, lecitin és fehérje.

Manapság nagyon menő a tökmagolaj, nem véletlenül. Hidegen is sajtolható, de magas hőmérsékleten is. Nagyon magas a szeléntartalma, sok benne az E-vitamin és a többszörösen telítetlen zsírsav. Sok mindenre jó, sokan a férfiak egyik csodaszerének tartják, a prosztatabántalmakra használják, de a magas vérnyomás kezelése mellett az immunrendszert is erősíti. És hát, a saláták mellé is nagyon sokan szeretik.

Szintén reneszánszát éli, különösen az elitéttermekben a szőlőmagolaj. Hidegen sajtolják, salátákhoz, sajtokhoz, zöldségekhez használják, de pácoláshoz sem utolsó. A vérkeringést segíti elő.

2) „Gyümölcsből” nyert olajok

Az olajbogyó nem mag, de nem is zöldség, nevezzük gyümölcsnek. Az olívaolaj, mint jeleztük, az egyik legrégebbi olajtípus, és a legegészségesebbek egyike is. Hidegen sajtolják a bogyóból az olajat, teljesen természetes módon tisztítják, finomítják – ezért is egészséges.

Igen sok olívaolaj ismert, annak fényében, mekkora a savtartalma és az íze. Az első préselésből származó olívaolajat hívják extra szűznek. Nem csoda, nem ámítás: Európában majdnem 250 (!) típusú olívafajtát különböztetnek meg.

Az olaj 80 százalékban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, az ételek majd’ mindegyikéhez használhatjuk.

A diófélékből készült olajak (például mandulaolaj) az ínyencek kedvencei, de jótékony hatásaikban is sokat hisznek, míg a kukoricacsíra-olaj a koleszterinszint csökkentésére használatos, valamint fontos szerepe lehet a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében.

Fontos, hogy telítetlen zsírsavakban gazdag olajokat sütésre ne használjunk, mert a szerkezetük megváltozik, és így elvesztik jótékony hatásukat.

Mit tud a kókuszzsír?

Egyre többen térnek át a kókuszzsírra, gyakorlatilag teljes egészében a konyhában. De miért? Nos, ugyan telített zsírokat tartalmaz, és szilárd szobahőmérsékleten, mégsem viselkedik úgy, mint egy telített zsír. Bírja a hőt, a szerkezete nem változik meg a sütés során, többen többször is felhasználják. Nem terheli meg az emésztőrendszert, ugyanis nem kell a lebomlásához enzim – ezért a szénhidrátokhoz hasonlóan viselkedik, az izmok gyorsan felhasználják.

Bizonyos zsírsavai a szív- és érrendszert, valamint az immunrendszert erősítik.

Természetesen drágább, mint a sertészsír vagy az étolaj, de kevesebb kell belőle és igazi jolly joker megoldás. 

Megosztás itt: facebook

Kapcsolódó cikkek

Brazil dió – a pajzsmirigy barátja

A brazil dió, vagy más néven paradió (Bertholletia excelsa) nagy mennyiségű szelént tartalmaz, amely antioxidáns hatású ásványi anyag. Ez az egyik legtáplálóbb dióféle. A brazil dió E-vitaminban nagyon gazdag és a szelénnel együttműködve óriási segítséget jelent az immunrendszer megerősítéséhez. Ezenkívül tartalmaz még fehérjét, szénhidrátot, B-vitamint, kalciumot, rezet, cinket, magnéziumot és vasat. A brazil dió egyike a legjobb szelénforrásoknak. A szelén felerősíti az immunrendszer antitesteinek reakcióit, és segít megelőzni a rákot, a szívbetegséget és az idő előtti öregedést. Kulcsszerepet játszik a glutation termelésben. Ez az enzim elnyomja a szabad gyököket, és segít megállítani a daganatok kifejlődését. Amellett, hogy a szelén kiváló antioxidáns és antivirális hatású ásványi anyag, nagy jelentősége van a pajzsmirigy hormon képzésben, aktív T3 előállításában és felhasználásában. Pozitív hatásait napi 200 mikrogramm szelén pótlással biztosíthatjuk, mely mindössze két brazil dió fogyasztásával megoldható. A szelén nélkülözhetetlen számos idegi működéshez, fontos sejtvédő antioxidáns, ezenkívül hangulatjavító, szellemi teljesítményt fokozó hatása is ismert. A szelén segítő molekulaként hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a megfelelő szelén bevitel csökkentheti a mellrák és a prosztatarák kialakulásának esélyét is. A szelén fokozza a daganatos sejtek apoptózisát, azaz „öngyilkosságra” készteti a ráksejteket és segít helyreállítani az ember károsodott sejtjeiben a DNS-t. Két szem brazil dió fedezi egy felnőtt ember napi szelén szükségletét! A brazil dió vadon nő az Amazonas esőerdeiben, ahol az ősi törzsek szentnek tekintették. Az őserdők egyik legnagyobb fája. Több mint 50 méter magasra is megnőhet, lombkoronája a többi fa fölé magasodik. Akár 500 évig is él, de egyes becslések szerint 1000 éves fák is vannak. Magja némileg a kókuszdióra emlékeztet. Ebben a csonthéjas gyümölcsben akár 24 dió is lehet egyszerre, melyek egy csomóban helyezkednek el. Amikor megérik, a gyümölcs lepottyan a földre. A magokat kiszedik, megszárítják a napon, megmossák, majd többnyire külföldre szállítják. Brazil dió fák szinte kizárólag érintetlen őserdőkben hoznak gyümölcsöt. Csak néhány erre a virágra specializálódott rovar képes a beporzásra. Érdekesség, hogy egy a brazil dió fán élő orchidea illata vonzza a fához a méheket. A természet e komplex megoldása nélkül a fa nem hoz termést. A fa szaporodása is különleges. Termésének vastag héját csak egy őserdei rágcsáló, az aguti képes feltörni. A magokat a mókushoz hasonlóan elraktározza, és a rejtekhelyeket gyakran elfelejti. Ezekből az őserdőben elszórt raktárokból kelnek ki az új fák. A brazil dió magbele rendkívül tápláló. Hat szem dió annyi energiát tartalmaz, mint 200 gramm sült hús. A brazil diónak magas a zsírtartalma ezért hamar megavasodhat. Ajánlatos hűtőszekrényben tárolni. A cikk forrását az egészségtér hasonló című bejegyzése szolgáltatta.

Tovább olvasom »
Értesülj az újdonságokról!

Iratkozz fel a heti hírlevelünkre

Kapj értesítést az új cikkeimről